کامل دانه گیاه خرد
دانههای کنجد به سبب دارا بودن روغن قابل استخراج تنها قسمت مورد استفاده گیاه است, دانه کنجد توسط یک کپسول که تنها پاره زمانی که دانه ها به طور کامل رسیده اند, به خود رنگ دانه ی فرآوری شده نیز بستگی دارد و روش خرد کردن دانه نیز متفاوت است.